Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Ingredienti ricetta

500 G Riso Parboiled
200 G Punte Di Asparagi
6 Scampi Col Guscio
6 Gamberi Col Guscio
300 G Cozze
300 G Vongole
100 G Ricotta Fresca Non Salata
4 Pomodori Ben Maturi
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva Ext

Preparazione ricetta

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

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