Mousse Di Mango Con Salsa Di Tamarindo

Ingredienti ricetta

350 G Polpa Di Mango
2 Tuorli D'uovo
60 G Zucchero
6 Cl Vino Bianco
5 Fogli Gelatina
35 Cl Panna Da Montare
Per La Salsa:
4 Tamarindi
80 G Zucchero
1 Cucchiaio Panna
Alcune Foglie Menta (per La Guarnizion

Preparazione ricetta

Procuratevi 4 formine da 1 dl l'una.
Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'.
Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta.
Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta.
In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.
Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero.
Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa.
Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.
Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare pił facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto.
Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.

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