Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingredienti ricetta

1000 G Pomodori
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Basilico
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
3 Fogli Colla Di Pesce
3 Cucchiai Panna Montata
Sale
Pepe
Per La Salsa:
1 Radice Di Rafano (cren)
5 Cl Latte
20 Cl

Preparazione ricetta

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

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