Spuma Rosa Di Nasello

Ingredienti ricetta

4 Filetti Di Nasello
Poca Scorza Di Limone Grattugiata
3 Fogli Colla Di Pesce
100 G Ricotta
2 Cucchiai Sherry Secco
Sale
Pepe
Poco Olio D'oliva
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1 Scalogno
2 Albumi D'uo

Preparazione ricetta

Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

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