Bavarese Al Limone

Ingredienti ricetta

1 1/2 Cucchiaio Gelatina In Polvere
4 Tazze Latte
1 Limone (scorza)
1 Tuorlo D'uovo
40 G Zucchero
2 Bianchi D'uovo
Per La Salsa D'ananas:
500 G Ananas Fresco
200 G Zucchero
1 Tazza Acqua Minerale Gassata

Preparazione ricetta

Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
Togliere dal fuoco e gettare via la buccia.
Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina.
Mescolare bene e far freddare la salsa.
Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante.
Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo.
Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore.
Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente.
Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè.
Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone.
Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti.
Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa.
Decorare con fette di frutta fresca.
Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta).

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