Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione
Ricetta preparazione Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione per 4 persone. Ingrediente principale della ricetta: Colla Di Pesce
Ingredienti ricetta
Per La Bavarese:
20 Cl Latte
2 Tuorli D'uovo
60 G Zucchero
2 Fogli Colla Di Pesce
200 G Panna Montata Zuccherata
1 Stecca Cannella
3 Chiodi Di Garofano
3 Grani Pepe Nero
6 Semi Papavero
3 Bacche Ginepro
Preparazione ricetta
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
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