Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

Ingredienti ricetta

1000 G Pere
400 G Panna
20 G Colla Di Pesce
3 Cucchiai Zucchero
1 Pizzicone Cannella In Polvere
Noce Moscata
Per La Salsa Al Croccante:
200 G Panna Da Montare
150 G Mandorle Sgusciate E Pelate
150 G Zucchero

Preparazione ricetta

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Non appena la frutta sarą morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purč; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente.
Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerą a 'tirare' (cioč a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa.
Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore.
Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle.
Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata.
Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme.
Quando il croccante sarą pronto, passatene circa la metą al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda.
Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente.
Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.

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