Dolci Di Mirandola
Ricetta preparazione Dolci Di Mirandola per 4 persone. Ingrediente principale della ricetta: Mosto D'uva
Ingredienti ricetta
Per La Pasta:
500 G Farina
100 G Zucchero
100 G Burro
2 Uova
1/2 Limone (scorza)
1 Bicchierino Sassolino
1/2 Bustina Lievito Chimico
Sale
Per Il Ripieno:
1500 G Mosto DÆuva
50 G Gherigli Di Noce
Preparazione ricetta
Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro giÓ morbido e gli altri ingredienti.
Impastare bene e far riposare un paio dÆore al fresco, ma non in frigorifero.
Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
Sbucciare le mele renette e le pere.
Aggiungere la zucca gialla e una scorza dÆarancia o limone.
Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadÞin).
Lasciare raffreddare.
A questo punto Þ possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
La pi¨ classica Þ quella che prevede lÆaggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
Altre prevedono lÆimpiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffÚ, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
Oppure, pennellarli con rosso dÆuovo e cuocerli, quindi, al forno.
Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.
