Bassi Salte

Ingredienti ricetta

Per Il Brodo:
1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 Porri Sminuzzati
250 G Cipolla Tritata
1 Cetriolo
250 G Zucca
3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 Pomodori Maturi

Preparazione ricetta

Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle.
Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le pi¨ delicate per ultime.
Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio.
Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi.
Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare.
Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione.
A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio.
Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti.
A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati.
Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Note

Luogo: Senegal.

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