Bucatini Alle Melanzane (2)

Ingredienti ricetta

300 G Pasta Tipo Bucatini
80 G Pancetta
2 Uova Sode
100 G Pomodoro
2 Melanzane
1 Spicchio Aglio
100 G Mozzarella
1 Peperoncino
1/2 Bicchiere Olio DÆoliva
Sale

Preparazione ricetta

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezzÆora, in modo che eliminino lÆacqua di vegetazione.
Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con lÆolio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.
Fate dorare nellÆolio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio dÆaglio intero e la pancetta tagliata a dadini.
Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto.
Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini.
Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena dÆacqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene.
Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.

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