Buridda Di Pesce Alla Ligure

Ingredienti ricetta

1500 G Pesce Assortito (pescatrice, Rombo, Scorfani, Triglie)
500 G Calamaretti E Seppioline
500 G Cipolle
500 G Pomodori Maturi Freschi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Origano
100 G Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino

Preparazione ricetta

Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metÓ delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrÓ avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarÓ ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

Note

Luogo: Liguria.

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