Crema Ai Porcini

Ingredienti ricetta

350 G Funghi Porcini
1/2 Pollo
50 G Burro
30 G Farina
2 Porri
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Panna
1 Bicchierino Brandy
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla.
Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.
Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.
Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato.
Dopo circa 5 minuti versate la panna.
Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.
Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.

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