Mbrecciata

Ingredienti ricetta

Fagioli
Ceci
Cecere
Granoturco
Grano
Lardo Di Maiale
Pomodori Pelati
Aglio
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Acqua

Preparazione ricetta

Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'.
La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granoturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granoturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'.
E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.
Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli.
Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'.
Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio.
Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.
Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.

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