Minestrone Di Zucchine

Ingredienti ricetta

6 Zucchine
Olio D'oliva Extra
vergine
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Mazzetto Basilico
3 Uova
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.
Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.
Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.
A piacere si puņ aggiungere altro formaggio grattugiato.

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