Paella All'aragonese

Ingredienti ricetta

1 Coniglio Spellato
1000 G Pesce Per Zuppa
50 Cl Brodo
40 G Riso
300 G Vitello
200 G Pisellini
100 G Fagiolini
100 G Salsiccia
12 Gamberi
2 Carciofi
3 Peperoni
12 Asparagi
1 Sedano
1 Cipolla

Preparazione ricetta

Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nellÆolio.
Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle.
Aggiungete i pisellini e, allÆultimo momento, fagiolini che avrete giÓ bollito, i pesci di zuppa.
Lessate i carciofi e gli asparagi.
Pestate lÆaglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro.
Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nellÆolio: Aggiungete il brodo.
Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte dÆasparagi.
Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto.

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