Pappardelle All'agnello

Ingredienti ricetta

250 G Pasta Tipo Pappardelle
1/2 Cosciotto DÆagnello
1 Cipolla Rossa Di Tropea
1 Spicchio Aglio
2 Rametti Timo
4 Bacche Ginepro
3 Prugne Secche
1/2 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture
1 Filo Olio D'oliva Extra
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Preparazione ricetta

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metÓ della polpa e conservare il resto per unÆaltra preparazione.
Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzÆora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrÓ un fondo bruno di agnello che servirÓ a insaporire il sugo).
Tritare la cipolla, uno spicchio dÆaglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo dÆolio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
Passati 5 minuti circa, buttare la pasta.
Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.
Servire fumante.

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