Pappardelle Alla Crema Di Stoccafisso

Ingredienti ricetta

250 G Pasta Tipo Pappardelle
800 G Stoccafisso
4 Spicchi Aglio
Prezzemolo
2 Cucchiai Farina
1 Bicchiere Latte
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra
vergine
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando lÆacqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finchÚ non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando lÆacqua di cottura dopo averla filtrata con un colino.
Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio extra-vergine dÆoliva in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi dÆaglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte.
Alla fine dovrÓ risultare una morbida crema.
Mettere in una padella 4 cucchiaiate dÆolio dÆoliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio dÆaglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dellÆacqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.
Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera, condirle con la crema e portarle subito in tavola.

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