Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ingredienti ricetta

Polpa Di Lepre
Poco Burro
Pancetta Di Maiale
1/2 Cipolla
1/2 Costa Sedano
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Farina
1 Bicchiere Vino Secco
50 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano
Pasta Tipo Pappardelle
Alcune B

Preparazione ricetta

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.

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