Pasta Con Carciofi Ripieni

Ingredienti ricetta

4 Carciofi Grandi
245 G Pasta Tipo Pipe Rigate
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Pangrattato
2 Uova
500 G Pomodori
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
1/2 Limone

Preparazione ricetta

Cominciate col preparare i carciofi alla cottura.
Privateli del gambo e delle foglie esterne pi¨ dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone.
Fatto ci=, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo.
DopodichÞ, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se cÆÞ e riempite la cavitÓ ottenuta con un quarto del composto preparato.
A questo punto, versate lÆolio in una casseruola e fate scaldare, prima che lÆolio arrivi a friggere, unite due spicchi dÆaglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato.
Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto allÆaltro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che nÆemerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata dÆacqua.
Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola dÆacqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con metÓ salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perchÚ ciascun se ne serva se vuole.

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