Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola

Ingredienti ricetta

350 G Riso Parboiled
2 Spigole Di 300 G
2 Mazzetti Rucola
1 Limone
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Pomodoro Maturo
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
10 Cl Panna Da Cucina

Preparazione ricetta

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.
In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.
Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.
Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.
Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.
In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.
Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.
Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.
Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.
Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

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