Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patat

Ricetta preparazione Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patat per 4 persone. Ingrediente principale della ricetta: Anatroccolo

Ingredienti ricetta

2 Anatroccoli
Croisé
100 Cl Vino Marsala Secco Extra
200 G Burro
200 G Pancetta Stufata Tagliata A Strisce
30 G Fecola Di Patate
1 Cipolla Media Tagliata
8 Prugne Secche
16 Patate Affusolate E Sbianchite
Salv

Preparazione ricetta

Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.
Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito.
Bagnate con 7 dl.
di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.
Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl.
di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.
Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.
A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.
Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.

Sei in Ricette | secondi piatti | secondi piatti carne | Secondi piatti/carne/anatroccolo al forno in salsa di marsala con