Capretto Cacio E Uova

Ingredienti ricetta

1500 G Capretto
1000 G Piselli
4 Uova
1 Cipolla
50 G Formaggio Parmigiano
150 G Olio D'oliva (o Sugna)
Sale
Pepe
1 Limone (succo)

Preparazione ricetta

Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finché comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato.
Quando la carne comincerà a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua.
Quando il capretto sarà quasi cotto unitevi i piselli già lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto.
Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l'uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido.
Completate con il succo di limone e servite.

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