Costata Di Bue Al Sale Con Salsa

Ingredienti ricetta

1 Costata Di Bue Da 2500 G
80 G Burro
Sale
Pepe
Per La Salsa:
6 Scalogni
40 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Tuorli D'uovo
Aceto Di Vino
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200°C e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Scaldate senza far bollire.
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

altre Ricette a base di Bue

Brasato Con Le Cipolline - Ricetta Brasato Con Le Cipolline per 6 persone.

Carpaccio Alla Toscana - Ricetta a base di Bue, ingredienti per 4 persone.

Coda Di Bue Alla Vaccinara - Ricetta Coda Di Bue Alla Vaccinara, ingrediente principale della ricetta: Bue. Ricetta per 6 persone.