Fagiano Alla Fiorentina

Ingredienti ricetta

1 Fagiano
150 G Prosciutto Crudo
50 G Pancetta
50 G Burro
Alcune Foglie Salvia
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Frollatura: alcuni giorni.
Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo.
Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Note

Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione: 120

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