Filetto Di Coniglio In Crosta

Ingredienti ricetta

1 Coniglio
250 G Polpa Di Vitello
250 G Polpa Di Maiale
50 G Fegatini Di Coniglio
200 G Carote, Peperoni E Patate
100 G Cipolla Tagliata Finemente
3 Spicchi Aglio Schiacciato
40 Cl Olio D'oliva Extra
vergine
20 C

Preparazione ricetta

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
Tirare fuori, fare raffreddare.
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180° - 200° C.
A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Note

Luogo: Abruzzo.

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