Frisse

Ingredienti ricetta

400 G Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa
200 G Fegato Di Maiale
100 G Salsiccia
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Tuorlo D'uovo
10 Bacche Di Ginepro
Noce Moscata
Cannella
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Piatto tipico del Carnevale.
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.

Note

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 min

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