Lattughe Ripiene In Brodo

Ingredienti ricetta

200 G Vitello Magro
15 G Burro
2 Foglie Alloro
100 G Animelle
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Cervello
1 Mazzo Prezzemolo
1 Pizzico Maggiorana
15 G Funghi Freschi
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo

Preparazione ricetta

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
Vino: Ormeasco, RosŪ, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

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