Lombo Di Cervo Con Mostarda

Ingredienti ricetta

600 G Lombo Di Cervo
120 G Lardo Salato
30 G Farina
50 G Olio D'oliva
5 G Sale
2 G Pepe
50 G Sciroppo Di Mostarda
100 G Vino Chianti
100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
5 G Timo Fresco
Per Il Contorno:

Preparazione ricetta

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.

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