Manzo Al Cavolo Rosso

Ingredienti ricetta

Pepe
Sale
1 Cucchiaio Zucchero Nero
2 Foglie Alloro
6 Bacche Ginepro
2 Cucchiai Gelatina Di Ribes
15 Cl Birra Scura
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Cipolla
25 G Burro
1 Cavolo Rosso
1000 G Girello Di Man

Preparazione ricetta

Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi¨ dure.
Tagliatelo in due, eliminate il torso.
Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.
Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.
Mescolate finchÚ la gelatina di ribes Þ sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.
Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finchÚ la carne Þ tenera.
Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Aggiungete lo zucchero.
Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.
Accompagnate con purÞ o patate bollite.
Questo piatto pu= essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento.
Vino consigliato: Barbera.

Note

Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.

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