Pancetta Farcita

Ingredienti ricetta

1 Pezzo Di Pancetta Da 2 Kg
300 G Salsiccia
150 G Carne Di Bue Macinata
150 G Carne Di Vitello Macinata
50 G Burro
1 Fetta Mortadella (o Prosciutto Cotto)
3 Wurstel Di Maiale Grandi
6 Uova Sode
2 Uova Crude
1 M

Preparazione ricetta

Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi.
Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere.
Stendete la metà del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno.
Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca.
Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore.
Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.

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