Pernici Al Madera
Ricetta preparazione Pernici Al Madera per 4 persone. Ingrediente principale della ricetta: Pernici
Ingredienti ricetta
6 Fette Pancarr̃
3 Pernici
100 G Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
100 G Lardo
2 Scalogni
Spezie
1/2 Bicchiere Vino Madera
1/2 Bicchiere Brandy
1 Bicchiere Vino Bianco
200 G Funghi
Erbe Aromatiche
Preparazione ricetta
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.
Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.
Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.
Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.
La salsa servitela a parte.
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