Caponata Di Crostacei E Molluschi

Ingredienti ricetta

500 G Pomodori
400 G Melanzane
400 G Polipo
300 G Cipolline
300 G Scampi
200 G Olive
100 G Aceto Di Vino Bianco
1 Aragosta Piccola
4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio A

Preparazione ricetta

Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.
Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia dÆalloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio dÆaglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon lÆaragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÓ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.
In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate dÆolio caldo, le cipolline giÓ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con lÆaceto.
Quando questÆultimo sarÓ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere questÆintingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate lÆaragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele allÆintingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.
Mescolate unÆultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

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