Cefalo Ripieno In Salsa D'olive

Ingredienti ricetta

4 Cefali Da Porzione
4 Fette Pancetta
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Prezzemolo
Salvia
10 Olive Verdi
10 Olive Nere
Sale
Pepe

Preparazione ricetta

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

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