Orata In Crosta

Ingredienti ricetta

1200 G Orata
400 G Gamberetti
4 Pomodori Maturi
40 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra
vergine
1 Manciata Pangrattato
500 G Pasta Sfoglia
4 Foglie Alloro
120 G Vino Bianco Secco
1 Uovo
Sale
Pep

Preparazione ricetta

Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.
In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.
Salate e pepate.
Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro.
Infornate a 180°C per 30 minuti.
Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.
Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200°C per 10 minuti.
Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.

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