Spigola Stufata Con Agrumi E Finocchietto

Ingredienti ricetta

1 Spigola Di 1000 G
2 Lime
2 Pompelmi
2 Arance
1 Scalogno
Finocchietto
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Per Guarnire:
Alcuni Spicchi Arancia
Alcuni Spicchi Lime

Preparazione ricetta

Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavitÓ anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente.
Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.
Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti.
Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime.
Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.
Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi.
A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

Note

Preparazione: 40 minuti.

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