Tinca In Carpione

Ingredienti ricetta

4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti
200 G Cipolline
4 Cucchiai Farina Bianca
2 Spicchi Aglio
6 Foglie Salvia
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
5 Cucchiai Olio DÆoliva Extra
vergine
Olio DÆoliva Per Frigger

Preparazione ricetta

Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarÓ bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinchÚ perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metÓ e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'olio extra-vergine d'oliva per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale.
Fate restringere il liquido fino a che sarÓ ridotto della metÓ e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.

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