Zuppa Di Corata Di Pesce

Ingredienti ricetta

1 Carpa Di 1.5 Kg Con Interiora E Uova
200 G Carote
100 G Sedano Rapa
100 Cl Acqua
Sale
8 Grani Pepe Bianco
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
40 G Farina
40 G Strutto Di Maiale
50 G Brunoise Di Cipolla

Preparazione ricetta

Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua.
Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metà degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarà dorata.
Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto.
Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.
--- CONSIGLI.
Chi vuole arricchire la zuppa può aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.

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