Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

Ingredienti ricetta

2 Patate Medie
2 Patate Piccole
80 G Burro
1 Mazzetto Crescione
80 Cl Fumet Di Pesce
16 Fette Polpa Di Astice Bollito
Sale
Pepe
4 Cucchiai Panna Montata
4 Cucchiaini Foglioline Di Crescione Tritate

Preparazione ricetta

Sbucciate e lavate le patate.
Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.
Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.
Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.
Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.
Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.
Aggiungete alla zuppa cosė preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.
Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.
Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.

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